1 meget stort bundt koriander, helst med rødder
1-2 chilier uden kerner
et helt pillet hvidløg
lidt bredbladet persille
stor kvist mynte
2 citroner, saften af dem
lidt revet citronskal
salt og peber
1 tsk paprika
2 tsk hel spidskommen
Hak det hele fint - undtaget hvidløget - i en foodprocessor. Mos hvidløget med groft salt på et brædt. Bland og smag til.
Spidskommen er overhovedet ikke det samme som kommen, men man kan godt komme en anelse i også. Brug halvdelen af chermoulaen til at marinere en lammebov eller en parteret kylling i - eller et stykke torsk, laks, tun, haj eller multe. Steg som du plejer, gerne sprødt, og servér med resten af saucen og tomat/frugtsalat til.
--