2 ½ kg udbenet vildtkølle (evt. rullet om krydderurter)
frisk eller tørret timian
frisk eller tørret oregano
salt
peber
75-100 g smør
6-7 dl bouillon (afkog fra sener og ben m.m.)
2 dl rødvin
2-3 dl fløde
Bred kødet ud og fordel tørret timian og oregano, salt og peber på stykket.
Rul køllen sammen og sy med ufarvet bomuldsgarn og snør den sammen.
Smelt fedtstoffet gyldent og brun hurtigt kødet heri.
Hæld bouillon ved og lad kødet stege ved svag varme i ca. 1 ½ time.
Vend kødet når halvdelen af stegetiden er gået.
Tag kødet op og hold det varmt.
Tilsæt stegeskyen rødvin og fløde og bring det i kog.
Jævn saucen let og smag til.