Tilbered krebinetter af bjørnesmåkødet (brystkød).
Vend dem i revne smuttede mandler og brødkrumme, krydr med salt og peber og steg krebinetterne i smør.
Råsyltede tranebær: Kog en sukkerlage op på 1 l. vand til 800 g sukker, tilsæt tranebær og givet let opkog. Køl af.
Tranebærcreme: Pisk cremefraiche 38% med lidt piskefløde og afdryppede råsyltede tranebær.
Pres bærrene let i cremen og smag til med salt og peber.
Tranebærkompot: Reducer lagen fra de råsyltede tranebær med dansk honning til glacekonsistens.
Vend de råsyltede tranebær i lagen.
Anretning: Læg krebinetterne i tranebærcreme med tranebærkompot på toppen.