2 vildænder
½ rødkålshoved
3 friske figner
40 g andefedt
2 cl.balsamico
1 l andefond
10 g sukker
½ appelsin (saften)
½ citron (saften)
2 cl.cointreau
2 cl.rød portvin
20 g brombær
2 cl.sherryeddike
10 g smør
Rødkålen skæres i strimler og sauteres i andefedtet.
Efter 10 minutter tilsættes balsamico vinaigre.
Lad det snurre et par minutter og tilsæt skivede figner.
Damp retten i 10-15 minutter yderligere, smag til med salt og peber.
Skær brysterne fri fra skroget, drys dem med salt og peber, læg dem på en bradepande der er penslet med olie.
Steg dem i ovnen 13-15 minutter ved 220° (hvis gennemstegt 25 minutter). Lad kødet hvile i 15-20 minutter.
Kog en fond på lår og skrog, skum for fedt, Smelt sukkeret til karamel, tilsæt appelsin- og citronsaft.
Lad det koge ind.
Tilsæt Cointreau, portvin, vinaigre og brombær, som skal koges ind.
Til sidst tilsættes andefond, og saucen koges ned til ¼ ltr..
Monteres med smør og smages til med salt og peber.