1 dl lys sirup
2 dl sukker
2 tsk vaniljesukker
3 dl piskefløde
1 spsk smør eller margarine.
Sukker, sirup, smør og fløde røres sammen i en tykbundet gryde og
varmes op til kogepunktet.
Koges ca. 45 min., til termometret viser 120ºC, eller en dråbe stivner til
en blød, sej kugle i koldt vand.
Der røres jævnlig i massen.
Efter der er slukket, tilsættes vaniljesukker.
Karamelmassen røres blank og jævn, mens den afkøler så meget, at den
ikke flyder, når den hældes op.
Afkøles og ridses i firkanter med en kniv dyppet i olie.
Når karamellerne er helt stivnede, skæres de fra hinanden med en skarp
kniv.
Karamellerne pakkes ind i papir, der ikke klæber til karamellerne, fx. cellofan eller folie.