En italiensk inspireret ret, der tilberedes ved bordet - små ravioli kogt i en lækker fond og serveret med en vidunderligt cremet nøddesauce.
4-6 portioner
675 g butternutsquash eller andet spisegræskar
115 g parmesanost, friskrevet
1 bundt persille, finthakket
50 g pinjekerner, ristede
500 g friske lasagneplader
1 æg, sammenpisket
9 dl hønsefond
salt og friskkværnet sort peber
Sauce:
50 g valnøddestykker
5 tørrede abrikoser, grofthakkede
2 skiver fuldkornsbrød
250 g ricottaost
¾ dl mælk
Varm ovnen op til 200º. Bag squashene på en plade i 45 minutter. Skær de bagte squash igennem på langs, fjern kernerne og skrab kødet ud. Læg squashkødet i en foodprocessor sammen med den revne parmesanost, halvdelen af persillen, pinjekernerne og krydderierne og blend til en grov puré.
Stik 2 cirkler ud af hver lasagneplade med en kageudstikker med 6 cm's diameter. Læg en spiseskefuld squashblanding på hver anden lasagnecirkel og pensl så kanterne med lidt sammenpisket æg. Læg en anden cirkel over den første og tryk kanterne godt sammen. Flyt raviolierne over på et fad.
Lav saucen ved at lægge valnødder, abrikoser, brød og resten af persillen i foodprocessoren og blend til temmelig fine krummer. Tilsæt ricotta og blænd det hurtigt sammen. Hæld blandingen over i en gryde, tilsæt mælk og varm så forsigtigt op under konstant omrøring. Saucen skal være glat.
Hæld saucen over i en kande.
Varm fonden op til kogepunktet i en fonduegryde og stil den over en brænder på bordet.
Lad gæsterne koge deres ravioli i 2-3 minutter i fonden. Når de er færdige, kan de fiskes op med små net, langskaftede gafler eller tænger. De spises med den varme valnøddesauce.
Tips:
Rist pinjekemer ved at sprede dem ud i et fad under ovnens grill i 2 minutter. Rør godt rundt nogle gange for at undgd, at de bliver brændte. Altemativt kan du friturestege dem kortvarigt, indtil de bliver gyldne og frigiver en dejlig duft.