Caneton au miel de lavande et au citron (6)
3 ungænder (helst med indmad) på cirka 1,4 kg, plukket og renset
salt og peber
smør eller olivenolie til stegning
Bouillon:
indmad fra ungænderne (1)
smør til stegning
2 snittede gulerødder
1 hakket løg
1 kvist timian
½ laurbærblad
2 ½-3 dl hvidvin
(1) hvis man ikke kan skaffe ungænder med indmad til fremstilling af denne sky, kan man klare sig med en god hønsebouillon.
Sauce:
90 ml vineddike
2 tsk lavendelhonning
4 spsk citronsaft
2 dl sky (se ovenfor)
50 g smør
salt og peber
Forvarm ovnen til 220° C. Gør først ænderne i stand: fjern overflødigt fedt fra krophulen, skær vingespidserne af, og læg dem sammen med indmaden til at lave bouillon af. Gnid ænderne indvendig og udvendig med salt og peber, og bind ben og vinger ind til kroppen for at sikre en jævn stegning. Til fremstilling af bouillon steges indmad og vingespidser i lidt smør sammen med grønsager og krydderurter. Rør grundigt, hæld vinen i og så meget vand, at det dækker. Lad det småkoge, mens ænderne tilberedes: brun dem på alle sider i smør, og lad dem derpå stege i en varm ovn i cirka 20 minutter, eller til de er passende møre. De dryppes ofte. Når de er færdige, tages de ud af ovnen og holdes varme.
Afkog bradepanden med vineddike, og når det er kogt ind til en tyk sirup, tilsættes honning, citronsaft og stegesky (som er blevet siet). Lad det småkoge til det jævner, rør smør i, og smag til med salt og peber. Skær andebryststykkerne i skiver, anret dem vifteformet på et opvarmet fad, skær benene af og grill dem kort på begge sider. Serveres ove.rhældt med honning citronsaucen.