1 stor aubergine
saft af ½ citron
2 spsk solsikkeolie
4 spsk yoghurt
1 fed presset hvidløg
salt peber
sorte oliven
persille til pynt
Auberginen bages eller grilles, til den er helt sort og mør.
Det er fint at bruge havegrill.
Den køles lidt af, og skindet flås af.
Auberginen blendes eller moses med en gaffel, sammen med citronsaft, olie, yoghurt, hvidløg, salt og peber.
Sættes i køleskab indtil serveringen.
Pyntes med hakket persille og oliven og serveres med brød til.