½ skive rugbrød med smør
3 skiver oksetunge
2 spsk italiensk salat
1 tomat springer
4 aspargessnitter
et drys hakket persille
Læg de 3 skiver tunge på rugbrødet, så de dækker.
Læg den italienske salat som en bræmme ned langs midten.
Læg tomatspringeren i midten og læg på hver side 2 aspargessnitter dyppet i den hakkede persille.
Italiensk salat:
100 g kryddermayonnaise
200 g drænede aspargessnitter
100 g ærter
100 g gulerødder i små tern - kogte
Det hele blandes og hviler i ½ time, smag herefter til med salt og peber.
Kryddermayonnaise:
2 æggeblommer, pasteuriserede
1 tsk salt
1 spsk eddike
½ l olie
Rør blommer og salt hvidt og tykt, tilsæt eddiken. Hæld olien i lidt ad gangen, ellers skiller den. (Hvis uheldet er ude, kom da 1 lille glas koldt vand i).
Smag mayonnaisen til med:
1 tsk HP sauce
1 tsk Worcestershiresauce
1 tsk stærk dijonsennep
1 tsk flydende Maggi-krydderi
1 tsk citronsaft
salt og peber
Til sidst tilsættes
2 spsk cremefraiche 18%
Tomatspringer: En skive tomat skæres fra midten og ud. Skiven vrides og sættes på.
Oksetunge:
Den sprængte oksetunge købes hos slagteren.
Kom den i en gryde og hæld vand på til det dækker.
Tilsæt krydderurter og 1 spsk hel sort peber.
Det giver ekstra smag, hvis kogelagen laves af halvt vand og halvt rødvin.
Husk, ingen salt.
Kog oksetungen til den er mør, ca. 1 ½-2 timer alt efter størrelse.