500 g melis
1 ¼ dl vand
1 tsk glukose (druesukker)
1 tsk eddike
Alt sættes over ilden, bringes i kog, skummes og koeges ca. ¼ time.
Om cremen er kogt tilstrækkeligt, afgøres på følgende måde:
Man tager lidt af cremen i en spiseske og holder denne under en rindende vandhane eller i koldt vand.
Kan cremen da formes til en rund blød kugle er den færdig.
Den hældes derefter på en med koldt vand vædet marmorplade, stænkes med koldt vand og står her, til den er lidt afsvalet.
Den omrøres nu, enten med en spartel eller paletkniv, der forinden er vædet i koldt vand, og bearbejdes indtil den er sej.
Denne creme kan anvendes på mange forskellige måder, dels til fyld og dels til overtræk.
I begge tilfælde er den lettere at behandle, hvis den laves nogle dage før den skal bruges, og henstår da dækket med et opvredet klæde.
Fondant anbringes i en skål, der sættes i vandbad.
Når den er flydende, tilsættes valnøddekerner, der er hakkede eller malet en gang gennem en mandelkværn.
Det hele blandes godt og trilles nu i små kugler, der stilles på olieret papir.
Dagen efter kan disse overtrækkes med overtrækschokolade.
Tips: Det kan imidlertid hænde, at cremen ikke vil ”holde sammen”.
Dette skyldes at den er kogt for længe.
Man kan da igen forsøge, ved at koge cremen med lidt koldt vand