Khaman Dhokla - herlige svampede, sur-søde firkanter
250 gram kikærtemel
90 gram sukker
2 tsk salt
½-¼ tsk citronsyre
ca. 3 ½ dl vand
1 tsk tvekulsurt natron
4 spsk olie
½ tsk sennepsfrø
¼ tsk dyvelsdræk
6 stk hakkede, grønne chilier
ca. 2 dl vand
ca. 1 spsk sukker
½ tsk salt
¼ tsk citronsyre
lidt grøn koriander
friskrevet kokos
Kom sukkeret i kikærtemelet sammen med salt og citronsyre.
Derefter tilsættes vand. Rør langsomt, det skal virke skummende og let.
Nu tilsættes natron. Det skal ligne piskede æggehvider - omfanget er
næsten dobbelt. Hæld dejen i et smurt fad og kom den i et dampbad
under låg i et kvarter.
Mens den damper, laves saucen. Varm olien op i wokken og kom
sennepsfrøene i. Så snart de springer, tages den af varmen. Hæld derefter
dyvelsdræk, chilier og vand i. Derefter skal den tilbage på varmen.
Så tilsættes sukker, salt og citronsyre, mens der røres rundt og det koger
et minuts tid.
Det køles af i 5 minutter, hvorefter dejen skæres ud i rudeform.
Noget af saucen kommes over, så den bliver opsuget.
Drys med grøn koriander og kokos, og så er den klar.