Inden grønsager eller kød sauteres i smør, kommes lidt olivenolie eller anden olie på panden. Det gør, at smørret ikke så let branker, og giver maden en fin, gylden farve.
Kom olien i, når smørret begynder at smelte.
Tag smør ud af køleskabet ca. en halv time, før det skal bruges. Blødt smør er nemmere at smøre ud.