Fisken renses og et eller to tværsnit skæres ned til rygbenet fra både ryg- og bugside, for at fisken skal tørre ensartet over det hele.
Fisken nedsaltes i to døgn.
Det trækker en del af væden ud af fisken.
Derefter hænges fiskene parvis op i halefinnerne på tørrestativet eller blot en tørresnor.
Fiskene tørrer i 4 dage til en uge alt efter hvor store fiskene er.
Hvis der er optræk til regn, tages fiskene ind.
De må ikke blive våde, ej heller efter tørringen.
Tørring af fisk var en helt almindelig måde at konservere fisk på i Vendsyssel.
Man havde nogle specielle tørrestativer, hvor hoved salig fladfisk to og to blev hængt til tørre i halefinnen, holdt fast af en tøjklemme.
Det siges at en god fiskerkone i Vendsyssel skulle kunne tilberede fisk på mindst 80 forskellige måder. Se fx.: Rå tørfisk, Kogt tørfisk og Stegt tørfisk.