½ kg renset græskarkød
kogende vand
300 g sukker
3 dl hvidvinseddike
3 dl vand
1 flækket vaniljestang i mindre stykker
6 hele nelliker
1-2 spsk skrællet og fint hakket frisk ingefær
1-2 stykker hel kanel
Form græskarkødet til ret store kugler med et såkaldt melon- eller græskarbor, og overhæld dem 2 gange med kogende vand. Første gang hældes vandet straks fra igen, anden gang skal græskarkødet blive i vandet til det er blevet koldt.
Kog en lage af sukker, eddike og vand, tilsat vanilje, nelliker og kanel.
Læg græskarterningerne i lagen, og kog dem ved svag varme og med låg på klem, til de er klare, ca. 20 minutter.
Hæld græskar med lage i en skål, og lad alt trække tildækket et køligt sted i 3-4 døgn.
Derefter hældes væden fra i en gryde, og græskarkødet fordeles i glas.
Giv lagen et opkog, kog den et par minutter, og fordel den over græskarrene.
Luk glassene.