1 kg rødbeder
4 dl rødvinseddike
4 dl lagereddike
100 g honning
150 g sukker
4 fed hvidløg
2 chili
1 lille stykke kanel
1 lille stykke ingefær
100 g perleløg
½ spsk sort peber
1 spsk salt
timiankviste
evt. Atamon
Rødbederne koges møre i rigeligt letsaltet vand i ca. 30 minutter. Vandet hældes fra, og koldt vand hældes over.
(lad rødbederne stå lidt under rendende koldt vand - dette bevirker at cellerne får et chok, så rødbeden bliver ekstra mør.)
Rødbederne skylles, hvorefter skrællen gnides af.
Roden skæres af og rødbederne skæres i skiver og lægges i en skoldet krukke, som inden er skyllet med Atamon vand.
De øvrige ingredienser kommes i en gryde og bringes til at småkoge i ca. 5 minutter.
Eddikelagen hældes over rødbederne med løg og andet tilbehør incl. Trækker nu 10-12 dage i sylteglasset førend rødbederne er klar til brug.
Rødbederne kan nemt holde sig i køleskabet, men hvis man vil være sikre på at de kan holde sig, kan der tilsættes Atamon til lagen.