Hvis man har mulighed for at vælge, er de små, aflange rødbeder de bedste. De er ikke så træede som store rødbeder, og samtidig giver de pæne skiver.
3 kg rødbeder
1 ½ liter eddike
600 g sukker
5-6 hele peberkorn
4 kviste timian
konserveringsmiddel
Kog rødbederne møre i letsaltet vand - det varer ca. 3 kvarter.
Hæld vandet fra og kom rødbederne i koldt vand, så kan skrællen nemt gnides af.
Skær rødbederne i skiver og kom dem på rene glas.
Bring eddike og sukker i kog med krydderier.
Kog lagen til sukkeret er helt opløst.
Tag gryden fra varmen og tilsæt konserveringsmiddel.
Hæld den koghede lage over rødbederne og læg en tallerken over, så rødbederne holder sig under lagen.
Luk glasset til.
Spis først af rødbederne efter et par uger.