1 ½ kg vildsvinesmåkød
4 skiver spæk
1 lille dåse koncentreret tomatpuré
Marinade:
1 fl. god rødvin
4 løg
3 fed hvidløg
1 strimmel appelsinskræl
150 g sorte oliven
1 dl olivenolie
1 lille glas cognac
salt, peber
muskatnød
timian
laurbærblad
persille
Læg kødet i marinaden natten over. Lad kødet dryppe lidt af og steg det langsomt gyldenbrunt i olivenolie. Når kødet er brunet lægger du spækket rundt i kanten af gryden, hælder marinaden og tomatpuré ved og lader det koge i 10 min. Læg så låg på og skru ned for varmen så det kan småsimre i 2-2 ½ time. 20 minutter inden retten er færdig, hælder du de udstenede oliven ned i, og så kan du så småt begynde at lægge an til at koge pastaen.
Pasta, lune flutés og en flaske god kraftig rødvin hører sig næsten til.