Denne kolde ret, der består af mørbrad, der er dækket af en cremet tun- og ansjossauce er en version af den klassiske, italienske ret "Vitello tonnato ", der laves med kalvekød. Her er brugt svinekød, da det har mere smag, og yoghurt i stedet for fløde i saucen, da det gør den lettere.
Kødet:
1 kg svinemørbrad
Til tunsaucen:
100 g tun i olie
2 ansjosfileter
1,25 dl yoghurt naturel
1 spiseskefuld mayonnaise
Saften fra ½ citron
Sort peber efter behag
3 spiseskefulde kapers som garnering
Forvarm ovnen til 200ºC.
Pak mørbraden ind i stegefilm og læg den i et ovnfast fad med lidt vand.
Lad den bage i ovnen i 60-85 minutter, indtil den er gennembagt men ikke tør. For at sikre sig, at kødet er gennembagt, så stikker man med en skarp kniv i midten af det, og hvis saften er klar, er kødet færdigt.
Tag mørbraden ud af ovnen og lad den køle af, mens den ligger i stegcfilmen, så den ikke tørrer ud.
Når du skal lave tunsaucen, så læg tunen (sammen med olien fra dåsen) i en skål sammen med ansjoser, yoghurt, mayonnaise og citronsaft.
Smag til med peber, men ikke med salt, da fisken er salt nok.
Bland det hele enten med en håndblender eller i en morter med en støder, til konstistensen er en tyk creme.
Når retten er klar til servering, så skær det kolde kød i tynde skiver og læg dem på et fad.
Hæld saucen over kødet og fordel kapers oven på det.
Server retten sammen med kolde linser og Sauteret Pebersalat (se dette).
11 g fedt, heraf 3 g mættet; 212 g fibre; 0 mg natrium; 59 mg kalcium