1 hel, renset fisk (snapper eller brasen) á 11/4 kg
25 g hvedemel
Vegetabilsk olie til stegning
Sur-sød sauce:
2 fed hakket hvidløg
1 hakket løg
1 hakket tomat
1 gulerod i skiver
2 cm finthakket, skrællet, frisk ingefærrod
50 g brun farin
2 spsk fishsauce
½ dl ris- eller hvidvinseddike
2 tsk majsmel
¾ dl vand
Rens fisken godt og skrab skællene af. Dup tør med køkkenrulle. Lav 4 diagonale snit ind til benet på hver side af fisken. Vend den i hvedemel og ryst overskydende hvedemel af.
Varm olien op i en wok eller stegepande og steg fisken gyldenbrun og sprød på begge sider. Dryp af på fedtsugende papir og hold den varm.
Sur-sød sauce:
Hæld det meste af olien af panden, men lad 2 spsk blive tilbage og varm det op. Tilsæt hvidløg og løg og sauter det i 2 minutter. Kom de resterende grønsager og ingefær samt brun farin, fiskesauce og eddike i.
Pisk majsmel og vand sammen og hæld det i panden under omrøring, til saucen koger og jævner. Skru ned for blusset og lad simre i ca. 2 minutter, til grønsagerne er møre, men stadig sprøde. Anret fisken på et serveringsfad og hæld saucen over.