600 g strudsesteg (fx. cuvette)
2 dl tør hvidvin
lidt olie
1 tsk estragon
2 tsk citronsaft
2 ½ dl piskefløde
Kødet marineres i 1 dl hvidvin i ca. ½ time.
Tages op af marinaden, brunes i en gryde og drysses med salt og peber. Tilsæt marinaden, estragon og citronsaft. Kødet simrer ved svag varme indtil centrumtemperaturen er 65°C C Kødet tages op og hviler tildækket i 10 min.
Skyen tilsættes resten af hvidvinen og koges ind.
Piskefløden røres i og saucen koges til den cremer.
Smag til med salt og peber.
Serveres med pasta og kogte gulerødder og broccoli.