4 strudsesteaks á 150 g
smør til bruning
salt og peber
evt. lidt bredbladet persille til pynt
Sauce:
1 finthakket skalotteløg
15 g smør
1 spsk hvidvinseddike
1 dl madeira el. portvin(kan erstattes med bouillon)
2 ½ dl god hønsefond el. bouillon
1 spsk majsstivelse udrørt med 2 spsk koldt vand
100 g halverede og udstenede blå druer
100 g halverede og udstenede grønne druer
salt og peber
50 g smør i tern
Kartoffelgratin: (beregn 1-1 ½ time i ovnen)
1 ½ kg kartofler
150 g Boursin eller anden hvidløgs-krydder-urteost
2 ½ dl mælk
salt og peber
Skræl kartoflerne og skær dem i skiver. Rør hvidløgsosten blød med mælk.
Læg kartoflerne i et smurt ovnfast fad og hæld osteblandingen over.
Dæk fadet med alufolie og stil det i ovnen ved 200 C i 45 min.
Fjern folien og lad fadet stå i ovnen til kartoflerne er møre og overfladen gyldenbrun.
Til saucen, som kan gøres parat i god tid, sauteres skalotteløg i fedtstof et par min.
Tilsæt hvidvinseddike og madeira og kog ned til ⅔.
Tilsæt bouillon og jævn med majsstivelse. Kom druerne i saucen og kog den igennem.
Smag til med salt og peber.
Pisk smørret i saucen lige før servering.
Dup strudsesteak’sene tørre med køkkenrulle.
Drys med salt og peber.
Brun steak’sene i fedtstof på panden i 4-5 min. på hver side, afhængig af tykkelse og hvor rødt, man ønsker kødet (må IKKE gennemsteges)