600 g strudsefilet
2 dl tør hvidvin
lidt olie
salt og peber
1 tsk estragon
2 tsk citronsaft
2 ½ dl piskefløde
Kødet marineres i 1 dl hvidvin i ½ time.
Tages op af marinaden, brunes godt i en gryde og drysses med salt og peber.
Tilsæt marinade, estragon og citronsaft.
Kødet simrer ved svag varme til centrumtemperaturen er 65ºC.
Kødet tages op og hviler i 15 min.
Skyen tilsættes resten af hvidvinen og koges ind. Piskefløden røres i, og saucen koges til den har fået en cremet konsistens. Smag til med salt og peber.