Hvis man køber fasaner hos vildthandleren, koster det lidt ekstra at fa dem plukkede, men det er at foretrække. Den gammeldags stegemetode er at ombinde fasanerne med tynde skiver fersk spæk, inden de brunes i gryden. Det kan gøres, men er dog udeladt her. Fasaner er dejlig gæstemad i vildtsæsonen.
4 unge fasaner på 600-800 g
salt og peber
50 g smør
3 dl bouillon (evt. hønsebouillon fra terning)
2 ½ dl piskefløde
jævning
ribs- eller rønnebærgelé
Gnid de istandgjorte fasaner med salt og peber.
Hvis der bruges spækskiver, skal de lægges om fuglens bryst og lår.
Bind omkring med bomuldsgarn.
Brun dem i smørret i en stegegryde på alle sider.
Dæmp varmen og kom halvdelen af bouillonen i sammen med halvdelen af fløden.
Lad fasanerne snurre under låg i 45-50 minutter.
Tag dem op af gryden og hold dem varme under folie.
Hæld resten af bouillonen og fløden i.
Bring i kog og jævn til sauce.
Smag saucen til med gelé, salt og peber.
Server små, kogte kartofler til sammen med en Waldorfsalat.
Tips: Fasanerne kan fyldes med grønne, udstenede vindruer og halvdelen af bouillonen kan erstattes med rødvin. I stedet for en meljævning kan saucen jævnes med en "smørbolle", hvis man vil have den lidt fYldigere. Rør 4 spsk smør sammen med 4 spsk hvedemel og pisk den i saucen.