vildsvinekølle
løg
timian
salvie
hvidløg
rødvin
fond
salt
peber
evt. Maizena
kartofler
olie
salt
peber
hakket grønt
Køllen skæres ud i fire stege: Inderlår - klump - fladsteg og lårtunge.
Alle stege brunes af med løg timian, salvie og hvidløg.
Rødvin hældes ved stegene og koger lidt med under den sidste stegetid på panden.
Stege og det til satte tilbehør lægges i en bradepande og det hele steges færdig i ovnen 15-20 min på 200ºC.
Det forskellige afskåret kød fra køllen - sener og fedt koges sammen med fond der tilsættes salt og peber og der jævnes evt. med Maizena.
Kartofler koges uden salt til en mos.
Sigtes og blandes med olie, salt og peber og hakket grønt.
Serveres med sauterede grønsager