2 friskskudte vildænder
4 ferskner
4 store buketter broccoli
600 g aspargeskartofler
¼ l piskefløde
lidt timian, rosmarin og salvie
1 dl medium sherry
Skær lårene fra og tilbered for sig selv.
Steg vildænderne i meget varm ovn 275°C i ca. 15 min.
Tag herefter ænderne ud og lad dem hvile.
Brun lårene kraftigt af på en pande.
Krydr med salt, peber og tilsæt 2 dl vand og sæt det i ovnen ca 30 min.
Del fersknerne i halve og steg de flotteste, dem med lidt rød farve på panden til de er brune og karameliseret, gem til servering.
Ved servering:
Smør ænderne med lidt margarine for at få hurtig høj varme på skindet.
Drys med salt oven på margarinen, og stil det i 300ºC varm ovn ca. 10 min.
Skær brysterne fra skroget og del i 4 skiver på skråt.
Læg dem på tallerkenen, placér låret bag ved brystet og den stegte fersken foran.
Placér det kogte stykke broccoli til en af siderne, og dæk hele tallerkenbunden med sauce.
Sauce:
Skær de andre halve ferskner i skiver.
Rist dem i en gryde til de er karameliseret, og hæld herefter sherryen på, samt lidt af hver af kryderierne.
Ikke for meget da smagen bliver for gennemtrængende.
Tilsæt 2 dl vand og kog ned til det halve.
Tilsæt piskefløden og kog igen ned til det halve.
Mix saucen med stavblender eller lign. evt. tilsæt en lille klump smør.
Smag til med salt og peber.