Den værste kulde er løjet af, før stenbideren dukker op - det sker gerne i marts, men når vinteren er mild uden bidende frost i længere perioder, er stenbideren meget tidligere på færde. Der er stor forskel på hannen og hunnen, som også kaldes kvabso. Hannen er lille og meget farvestrålende, mens hunnen er væsentlig større og holder den grå farvetone. Hunnen er mere løs i kødet og egner sig bedst til at ryge, mens hannen er den bedste spisefisk. Fisken flåes hos fiskehandleren.
Til 4 personer
2 flåede stenbidere eller 4 fileter a 175 g
salt og peber
smør til stegning
Tilbehør:
3-4 gulerødder
½ selleri
2 persillerødder
2 løg
2 spsk smør
1 dl grønsags- eller fiske bouillon
purløg
evt. frisk stenbiderrogn
Skær alle de rensede rodgrønsager i tynde skiver.
Smelt 2 spsk smør i en gryde eller dyb pande og kom grønsagerne i.
Lad dem sautere kort, uden de tager farve.
Hæld grønsags-eller fiskebouillon i.
Lad grønsagerne snurre til de lige netop er møre.
Smag til med salt og peber.
Lad smør blive gyldent på en pande.
Steg fileterne i 4-5 minutter.
Krydr dem med salt og peber.
Bland fintklippet purløg i grønsagerne og server dem til de stegte fileter evt. sammen med frisk stenbiderrogn.