1-1.2 kg ribbenssteg
1 spsk groft salt
2 laurbærblade
8 kryddernelliker
Evt. røde peberkorn
Rødløgskompot:
3 rødløg
4 dl rødvin
4 spsk rødvinseddike
3 spsk honning
1 stjerneanis
persille til pynt
Rids sværen helt ned til kødet med ½ cm's mellemrum - men undgå at ridse i selve kødet.
Hvis slagteren har ridset stegen så gå den efter, nogle gange er ridsningen ikke dyb nok – især ikke i siderne.
Kom groft salt, knækkede laurbærblade, nelliker og peberkorn ned mellem alle sværene.
Læg alufolie i bunden af bradepanden.
Læg stegen på en rist i bradepanden, så sværen ligger så lige som muligt. Sæt bradepanden med stegen midt i en kold ovn.
Tænd ovnen på 200ºC og lad stegen stå i ca. 1 ½ time, til kødet er gennemstegt.
Tag stegen ud af ovnen. Skulle sværen ikke være helt sprød, så brun stegen efter ved 250ºC.
Lad stegen hvile i ca. 20 minutter uden at være dækket til.
Kødet kan serveres varmt eller koldt.
Rødløgskompot:
Pil rødløgene og hak dem groft. Kom løgene i en gryde med rødvin, eddike, honning og stjerneanis og lad det koge ved middel varme - til de begynder at mørne, og lagen forsvinder ind til en næsten sirupsagtig konsistens.
Det tager 30-40 minutter. Smag til med salt og peber og pynt med persille ved servering.