1 lammekølle (ca. 2 kg )
saften af 1 citron
1 håndfule frisk rosmarin grofthakket
1 håndfuld frisk salvie
salt, friskkværnet peber
1 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
80 g pancetta eller røget bacon i skiver
Skær ind i kødet, til du møder benet.
Følg benet med kniven til begge sider, så du får en lomme mellem benet og kødet.
Prik huller i skindet 6-8 steder fordelt over køllen.
Åbn snittede en smule med fingrene.
Knus halvdelen af salvien med hvidløget og 1 tsk salt i en morter.
Tilsæt derefter citronsaften, olivenolien, resten af salvien og den
grofthakkede rosmarin.
Blandingen fyldes i hullerne og i "lommen" langs benet.
Skub til sidst pancetta ekker røget bacon ind i alle åbninger.
Smør lidt olie på en forvarmet bradepande og læg køllen på den.
Steg køllen i ovnen ved 225ºC og vend køllen ca. hver halve time, til den er færdig.