(2 personer)
2 laksekoteletter a 150 g
2 bagekartofler
50 g soltørrede tomater i olie
50 g store Calamata oliven
2-3 kviste bredbladet persille
Smør, salt, peber
1. Skrab fiskeskindet for skæl og slim.
Salt lakseskiverne let og lad dem trække, mens resten forberedes.
2. Skræl bagekartoflerne, skær dem i små tern og steg dem i smør. Smag til med salt og peber, men vær forsigtig med saltet.
Tomater og oliven kan være ret salte.
3. Skær tomaterne i fine strimler.
Udsten og halver oliven.
Skær dem i tynde skiver.
Hak persillebladene.
Bland tomat, oliven og persille og varm det igennem.
Olien fra tomaterne bør være tilstrækkelig til, at det ikke brænder på.
4. Dup lakseskiverne tørre og steg dem i lidt smør et minut på hver side. lad dem hvile 2 minutter.
5. Man kan vælge at servere de råstegfe kartofler separat til fisken, men vi blander ofte kartoffeltern med tomat/oliven/ persilleblandingen.
6. Læg laksekoteletterne på meget varme tallerkener og anret den Provence-inspirerede blanding rundt om.