2000 g ung hare
8-10 tørrede enebær
3-4 flasker lyst hvidtøl
100 g røget spæk
4 spsk margarine
¼ dl piskefløde
ribs eller rønnebærgele
Læg den parterede hare i en skål af passende størrelse, de tørrede enebær knuses og drysses over.
Hæld hvidtøllet over og læg en tallerken over, til at holde haren under øllet ved let pres.
Lad haren stå koldt og trække i øllet til næste dag.
Vend den et par gange undervejs.
Tag forbenene fra, og kog dem af i en halv liter vand til bouillon.
Tør ryggen og bagbenene af med lidt køkkenrulle og stik tynde strimler spæk jævnt over hele haren.
Brug en spæknål, hvis man ikke har sådan en, kan man bruge en spids kniv.
Brun haren omhyggeligt i margarinen og drys med salt og peber.
Spæd afkoget fra forbenene ved og lad haren småstege i 1 ¾ time eller til den er mør.
Hæld fløden på, når haren har stegt ca. halvdelen af tiden.
Ryggen af haren er færdig efter ca. en time.
Tag den op og hold den varm.
Saucen sies og smages til med salt og peber og ribs eller rønnebærgele.
Skær filetterne af hareryggen, skær dem i pæne skrå skiver og arranger dem igen på rygbenet.
Anbring ryggen på midten af et pænt fad.
Tag benene ud af baglårene og skær dem i pæne stykker og placer dem rundt om ryggen.
Hæld lidt sauce over kødet på fadet.