Dyrekølle er ikke hverdagsmad, men da kødet mætter mere end bl.a. oksekød, kan man beregne lidt mindre pr. person. Denne dyrekølle er stegt på traditionel vis med baconskiver, de kan udelades, hvis man synes.
Til 10 personer
1 dyrekølle på ca. 2 ½ kg
12 enebær
salt og peber
150 g bacon
evt. smør
1 liter vildtbouillon
6-7 dl fløde
ribs- eller rønnebærgelé
Skær store sener og hinder af køllen.
Tør kødet og gnid det med knuste enebær, salt og peber.
Læg baconskiver over køllens overside og kom evt. også lidt smør på.
Brun køllen ved 250°C i ca. 15 minutter.
Dæmp varmen til 175°C og hæld bouillonen ved.
Steg køllen færdig - det varer knap 2 timer.
Lad køllen hvile mindst 20 minutter før den skæres for.
Si stegeskyen over i en gryde og bring den i kog.
Tilsæt fløden og kog ind nogle minutter.
Jævn saucen og smag den til med salt, peber og gelé.
Skær kødet i skiver lige før serveringen og byd kogte aspargeskartofler, Waldorfsalat, tyttebærsyltetøj og/eller gelé til.