300 g berberiandebryst
Sauce :
2 spsk sukker
2 spsk balsamicoeddike
½ dl fond (kalv eller fjerkræ)
½ rød chili (finthakket)
1 dl piskefløde
salt
Tilbehør :
2 små klaser grønne vindruer uden sten
2 kogte bagekartofler
1 spsk olie
1 courgette
salt
Sæt ovnen på 125ºC. Rids andebrystfileten på skindsiden.
Krydr med salt og peber og steg kødet på en tør pande med skindsiden nedad i 3 minutter. Vend det og steg det 2 minutter på kødsiden. Steg kødet færdig i ovnen i ca. 25 - 30 minutter. Tag kødet ud af ovnen. Pak det i alufolie og lad det hvile ca. 10 minutter.
Smelt sukkeret over svag varme i en lille tykbundet gryde. Rør ikke i det. Når sukkeret er helt smeltet og gyldent tages gryden fra varmen, og eddiken røres i. Men pas på, det sprutter, og sukkeret stivner.
Rør fond og finthakket chili i og lad saucen koge igennem, til sukkeret er opløst. Rør piskefløden i og lad saucen koge lidt ind. Smag til med salt.
Prik vindruerne med en nål og kog den et par minutter i letsaltet vand. Lad dem dryppe af. Skær de kogte kartofler i tynde skiver og rist den gyldne i olien. Skær den skrællede courgette i lange tynde bånd og giv den et opkog i letsaltet vand.
Server andekødet skåret i skrå skiver sammen med tilbehøret
Tips: Kartoflerne kan drysses med lidt tørret timian, inden de steges. Når opskriften anbefaler at stege kødet færdigt i ovnen ved den lave temperatur, er det fordi købet bliver meget saftigt. Andekødet bør være rosastegt, ikke rødt, dvs. at indertemperaturen skal være over 70ºC.