250 g kogte kartofler
250 g squash
4 æg
2 spsk hakket persille
2 spsk hakket spinat, sølvbeder eller skovsyre
2 spsk parmesanost
½ tsk muskatnød
1 fed hvidløg
1 tsk salt
peber
Pil kartoflerne og skær dem i små terninger.
Kom dem i et smurt fad og drys salt og peber over.
Rens og riv squashene groft og rist dem ca. 5 min i olie.
Slå æggene ud i en skål og tilsæt persille, spinat, reven ost, hvidløg og muskat.
Bland de ristede squash i og hæld det over kartoflerne.
Stænk med lidt olie og bag pålægget i ovn ca. 190ºC i en halv time.
Pålægget må ikke varmes op igen, da persille og spinat ikke tåler dette.
Tomatskiver til pynt.
Godt til brug på salatblade i sandwiches.