1 kg tværreb
Lage:
300 g salt
30 g sukker
15 enebær
3 laurbærblade
1 ½ l. vand
¾ kg frisk grønkål eller ½ kg frossen
1 kg kartofler
1 spsk smør
3 spsk hvedemel
½ l. letmælk
½ citron
½ muskatnød
4 skiver groft rugbrød
evt. Dijon sennep
Saltlage: Kog alle ingredienser til lagen sammen i en gryde, så salt og sukker er opløst.
Afkøl saltlagen og hæld den over tværrebet i et dybt fad eller gryde.
Lad kødet være dækket af saltlagen og stil gryden/fadet i køleskabet i to døgn.
Efter to døgn tages tværrebet op, kommes i en ren gryde og koges mørt i
nyt rent vand i ca. 2 ½ time.
Rib grønkålen og blancher den i en gryde med kogende vand tilsat salt i ca. 4 minutter.
Tag bladene op med en hulske og hak grønkålen med en stor kniv.
Skræl kartoflerne og skær dem i tern på 2x2 cm., kog dem i vandet fra
kålen i 5 minutter.
Smelt fedtstof i en rummelig tykbundet gryde.
Pisk hvedemel i og tilsæt mælk gradvis og under omrøring.
Lad saucen koge i et par minutter, hvis den er for tyk spædes med lidt mere mælk.
Tilsæt blancheret, hakket grønkål og de kogte kartoffeltern og lad dem
koge møre i ca. 10 minutter i saucen.
Rør jævnligt.
Riv citronskal og pres citronen.
Smag retten til med salt, peber, reven muskatnød, citronskal og –saft.
Skær benene fra kødet og skær det i skiver.
Server grønlangkål/kartoffel-blandingen til.