1500 g svinekam uden svær
4 spsk salt
1 spsk sukker
1 gulerod
1 løg
10 sorte peberkorn
500 g friske grønne asparges
25 g smør
25 g hvedemel
3 dl suppe fra kødet
1 dl fløde 13%
salt og peber
1 bakke brøndkarse
Gnid kødet med salt og sukker og læg det i en plastpose i køleskab i 2 døgn. Vend posen af og til.
Skyl kødet. Kom det i en gryde med kogende vand så det lige dækker. Bring det i kog, og fjern skummet.
Tilsæt de rensede urter og peberkorn.
Smag på suppen efter 10 minutter; er den meget salt skiftes vandet.
Kog ved lav varme under låg ca. 1 time.
Bruges stegetermometer skal centrumtemperaturen være 65ºC, så er kammen færdig.
Tag kødet op, og lad det hvile tildækket i ca. 20 minutter, mens frikasséen laves.
Skær aspargeserne i passende stykker.
Smelt smørret og pisk melet i.
Spæd med suppen til passende konsistens.
Tilsæt fløde, og lad det koge igennem.
Kom aspargeserne i, de skal have 4-5 minutter.
Smag til og vend klippet brøndkarse i lige inden servering.
Skær kødet i tynde skiver.