Man kan bruge almindelige eller røgede spegesild, der fileteres, flås og lægges i mælk i ca. 12 timer. Fileterne anrettes og overhældes med en sauce bestående af ⅔ mayonnaise blandet med ⅓ kogt moset fiskemælke. Smages til med estragoneddike, cayennepeber, lidt hakket løg, persille, kørvel, purløg og estragonblade.