Sildene udvandes og befris for ben og skind, men skæres ikke i fileter. Ryggen skal altså være hel. De udvandes i 16-18 timer. Indeni sildene lægges, når de er taget op og aftørre t, en i forvejen kogt æblemos. Sildene paneres i æg og rasp og gennemsteges langsomt. Serveres med smeltet smør, tilsat fintskåret purløg, og med kartofler.