4 spegesild i fileter, der er marineret i "almindelig" marinade, skæres i snitter. 1 stor ræddike skrælles og skæres i 2 cm lange strimler, der koges i vand med salt i et par minutter. 2 middelstore rødbeder koges møre, skrælles og skæres ligeledes i fine strimler. ¼ selleri skrælles og skæres i små terninger, der koges møre i saltvand med citron. 3 små rødløg pilles og skæres i tynde skiver. Sildene blandes med de førnævnte kogte kolde grønsager og drysses med fintskåret purløg. 1 dl olie røres med 2 spsk estragoneddike samt ½ tsk salt og ¼ tsk peber. Marinaden blandes med sild og grønsager. Hertil serveres surbrød med smør.