Spegesildene renses og skæres i fileter, der lægges i kold the natten over. Sildene skæres i strimler, der anrettes med mellemrum på fadet. 1 spsk smør blandes med 2 æggeblommer, 1 tsk sukker, 1 tsk revet løg, 1 spsk estragoneddike og 1 knsp. tør sennep, i en skål, der sættes i varmt vandbad. Der røres eller piskes i massen, til den er forholdsvis tyk og jævn, hvorefter den afkøles og blandes med 2 dl stiftpisket fløde. Blandingen anbringes mellem sildene, der pyntes med striber af hakket purløg og lageagurk. Serveres med smurte rugbrødssnitter.