Røgede spegesild opblødes i lunkent vand og afsaltes i mælk. Fileterne skæres i lange strimler, der overtrækkes med en sauce af hårdkogte æggeblommer, der moses og udrøres med sennep, olie, vineddike, finthakket skalotteløg, kørvel og agurk. Saucen røres som til mayonnaise og smages til.