1 kg oksekød
1 kg svinekød
800 g spæk (skaaret i 1 cm terninger)
100 g salt
1 tsk st. peber
1 tsk st. nelliker
10 g saltpeter
1 bayersk øl / pilsner
Lidt kødfarve
Kødet skæres i småstykker, lægges på et bræt (trug) og drysses med halvdelen af saltet.
Står til næste dag.
Saltet trækker en del af kødsaften ud, men det bevirker, at pølsen bliver fastere.
Kødet tørres nu af i et rent stykke og hakkes 5-6 gange gennem kødmaskinen, de sidste par gange tages krydderier med.
Kødet æltes meget omhyggeligt.
Kødfarve og øl tilsættes lidt efter lidt, til farsen faar passende farve og konsistens, pølsefarsen staar til næste dag, æltes da godt igennem igen og tilsættes det udskaarne spæk, der maa være helt koldt og stift, før den stoppes i de rengjorte oksetarme.
Tarmene deles op i passende længder (ca. 40 cm), der bindes for den ene ende med stærkt sejlgarn, og pølsefarsen stoppes i ved hjælp af kødmaskinen, når pølsen er stoppet godt fast, bindes der for den anden ende med en sløjfe.
Der må ingen luftrum være i pølserne, da de så lettere fordærves.
Pølserne drysses med salt og står et døgn, hvorefter farsen trykkes fastere sammen, og der bindes med knude.
De saltes atter 2 til 3 døgn, aftørres, hænges i ikke for tør luft i 4-5 dage og sendes derefter til røgning.