(2 personer)
2 pæne skrubber skåret i fileter
1 spsk mild Diionsennep
1 tsk finthokkede rosmorinnåle
2 spsk mondelsplitter eller mandelflager (smager bedst skåret af nysmuttede mandler)
Smør, salt, peber, rugmel
Tilbehør:
Små aspargeskortofler
Forårsløg
2 spsk pesto (den hjemmelavede er bedst).
basilikumblade
Salt og pebr skrubbefileterne.
Rør sennep med rosmarin og smør blandingen på fiskens mørke side. Dup den anden side i rugmel og steg fiskefileterne 3 minutter på hver side i nøddebrunt smør.
Rist mandlerne på en tør pande.
Skær løgene i mindre stykker og kog dem møre i lidt vand,
Bland løg, kogte kartofler og pesto og drys grofthakket basilikum over.
Anret fiskefileterne på kartoflerne og drys de ristede mandler over fisken.