4 skovduer
Frikassé:
200 g friske kantareller
3-4 skalotteløg
50 g smør
1 glas tør hvidvin
lidt olivenolie
2 stilke persille
saften af ½ citron
salt og peber
Kompot:
10 blommer
4-5 stilke citronmelisse
50 g smør
et lille glas blommebrændevin (F. eks. Slivovitz)
Garniture:
2 store bagekartofler
2 gulerødder
¼ knoldselleri
¼ kålrabi
brøndkarse
Frikassé:
Kantarellerne svitses i smør sammen med de finthakkede skalotteløg. Tilsættes hvidvin, olivenolie og koges igennem. Tilsættes hakket persille og monteres med smør. Smages til med citronsaft, salt og peber.
Kompot:
Halve blommer mørnes i smør. Smages til med blommebrændevin, samt finthakket citronmelisse.
Skovdue:
Duerne steges i ovnen ved 250 ºC C i 10 minutter. Hviler herefter 10 minutter inden anretningen.
Garniture:
Kartofler, selleri, gulerod og kålrabi skrælles og tourneres (formes) i passende størrelse. Koges halvmøre og steges herefter færdige og gyldenbrune i klaret smør.
Anretning:
Duerne anrettes ovenpå blommekompotten, med frikasséen rundt om de stegte rodfrugter. Pyntes af med brøndkarse.