Dette er en af de mest traditionelle skotske opskrifter.
1 mager suppehøne (helst gammel)
1 stor spsk smør
1 kg porrer
200 g byggryn
salt og peber
2 l. vand
Skær hønen i mindre stykker, og drys den med salt.
Anbring hønsestykkerne i en stor, smørsmurt gryde, anbring de udskårne porrer udenom og ovenpå.
Tilsæt byggrynene, der har stået i blød et par timer, og vandet.
Læg låg på, og lad det koge sagte i ca. 4 timer, til hønen og byggrynene er møre.
Tips: Hvis man bruger forbehandlede byggryn, skal de først tilsættes lige inden retten er færdig.
Somme tider kommer man svesker i denne suppe