At der skal sild på julefrokostbordet er vist en selvfølge. Mon ikke 3-4 slags vil være passende, der naturligvis skal være forskellige i smag og udseende, i MadABC er der mange ideer, så der er noget for enhver smag.
En sildeanretning kan iøvrigt ofte serveres som forret. Man kan også til gæster arrangere en nydelig og forenklet julefrokost bestående af sildebord, 3-4 slags og et par salater. Efterfølges da af en lille varm ret, hvorefter der sluttes med kaffe og
noget af julens hjemmebag. Det vil være et gæstebud, der ikke vil give alt for meget arbejde i køkkenet.
Sild skal selvfølgelig med på julefrokostbordet.
Gode råd
1.
Ved tilberedning af sild skal man ikke spare på sukkeret, dog må de ikke blive for søde.
2.
Desuden er det klogt altid at give sukker og eddike et opkog eventuelt tilsat krydderier, hvorpå marinaden afkøles inden den anvendes.
3.
Til de fleste sildeopskrifter bruges der den almindelige husholdningseddike. Tilberedes marinaden med. vin-eddike, er det bemærket i opskriften.
4.
Sild skal »trække« nogle timer inden de går på bordet. - Og de skal helst ikke tilberedes i serveringsskålen.
5.
Det er ikke særlig appetitligt, hvis sildene »svømmer« i marinaden, så lidt af denne hældes altid fra, inden de anrettes.
6.
Køber man færdige fileter, hvad enten det er krydder- eller spegesild, er udvanding sjældent nødvendigt. Men sildene skal altid skylles omhyggeligt, for derefter at løbe af.
7.
Dette gælder ikke, hvis man køber hele sild, men her må man spørge fisk_handleren til råds. Skal de udvandes, må det ske, inden de renses, hvilket bevirker at sildene er lettere at rengøre.
8.
Sildefileterne afpudses så de er lige i kanten, skæres derpå i snitter på skrå - så virker de lækre og appetitlige.
9.
Skal sildene dekoreres med løgringe, anvendes de mindre løg små løgringe er de mest dekorative, og løgene må gerne snittes ret tynde.
--