Sildene renses, benene tages ud. Drysses med salt og peber, bredes ud, vendes i hvedemel, dyppes i smeltet smør, paneres i rasp og steges i smør. Anrettes side om side. For enden af sildene anrettes de stegte rogn og mælke. Pyntes med persille. På midten af hver sild lægges en skive citron med en rulle, eller kugle, af tatarsmør. Serveres med kogte kartofler og ristet brød.