8 sild renses, befris for benene og koges forsigtigt i vand med salt, hel peber, laurbærblade, timian, løg og eddike. Til saucen bages smør og hvedemel, spædes med mælk. Smages til med salt, peber, eddike, revet peberrod og sukker, og må ikke koge. Afkøles og irøres flødeskum. Sildene anrettes garneret med tomatskiver, der er drysset med revet peberrod. Sauce i små kokotter.