Ferske sild skrabes. Hoved og hale fjernes og sildene skæres op i ryggen, renses og benene tages ud, hvorefter sildene skylles, bredes ud på et klæde og tørres. Drysses med salt og peber indvendig og fyldes med stuvet kold spinat tilsat hakkede champignons. Sildene lukkes og lægges i et smurt gratinfad. Påhældes fiskefond og hvidvin og dampes under låg eller smurt pergament. Anrettes og serveres med sauce vin-blanc tilsat den siede nedkogte fond.