Ferske sild skrabes. Hoved og hale fjernes og sildene skæres op i ryggen, renses og benene tages ud, hvorefter sildene skylles, bredes ud på et klæde og tørres. Finthakkede champignons og løg ristes i smør. Tilsættes franskbrød uden skorpe og udblødt i lidt mælk, hakket persille og lidt smør. Røres op med et par rå æggeblommer og krydres med revet muskat. Silderogn og mælke rulles ind i denne dej, der fyldes indeni sildene, som bindes sammen og lægges i smurt gratinfad. Overhældes med smeltet smør, drysses med hakket persille, rasp og salt. Sættes i ovnen i ca. 15 min. under drypning, ved 175°.