4 personer
Sild
12 sildefileter
2 dl cremefraiche
3 æggeblommer (pasteuriserede)
2 spsk grov, sød sennep
1 spsk dijonsennep
lidt smør og olie
1 dl mælk
rugmel til panering
salt og peber
Tyttebær
5 dl friske tyttebær
½ dl cognac eller brandy
2 dl sukker
Kapers-dild-smør
200 g smør
3 spsk små kapers
1 ½ dl finthakket dild
1 skalotteløg
Sildene
Rens fileterne, fjern evt. rygben og klip finnerne af. Bland cremefraiche, æggeblommer. sennep og mælk i en skål. Smag til med salt og peber. Fold sildene sammen og læg dem i lagen. Lad det stå koldt mindst en halv time.
Tag sildene op og vend dem i rugmelet. Krydr med salt og peber. Steg dem brune og sprøde.
Tyttebærrene
Bland tyttebær med sukker og cognac. Stil det til side ved stuetemperatur, til sukkeret er opløst. Gerne 1 døgn.
Smag evt. til med mere sukker og cognac. Kan tyttebær ikke skaffes, så prøv fx. ribs.
Kapers-d ild-smørret
Hertil skal smørret være brunt, men selvfølgelig ikke brænde på. Varm det op, til det antager en varm gyldenbrun farve. Pil løget og hak det fint. Bland kapers. dild og løg i smørret.
Server kartoffelmos til.